Pinot Gris: comment le considérer et le goûter

Les fantastiques personnages méconnus de la France, les blancs d’Alsace ne seront pas les boissons au vin modestes que vous pourriez imaginer. Ils n’ont pas non plus généralement un goût sucré, un mythe fréquent (sauf quand, il va sans dire, un merveilleux vin de vendange passée est intentionnellement fabriqué). Les meilleurs d’entre eux sont efficaces, audacieux et spectaculaires. Ils ont pratiquement constamment un goût sec. Pour quelques vins, un très petit volume de sucres résiduels peut être conservé dans le vin rouge, mais cela est en réalité compensé – et essentiellement annulé – par une acidité considérable. De plus, ils peuvent être créés sur la base d’un point de vue individuel et profondément ancré, tel que les grands vins doivent être la manifestation la plus pure possible de deux éléments: les raisins à partir desquels ils sont construits et le sol sur lequel ils sont réellement développés. Le but d’un vigneron alsacien n’est pas de créer un vin rouge avec des types spécifiques, c’est de montrer la figure inhérente au raisin seul lorsqu’il est développé dans un certain nombre de parcelles du monde. Le concentré sur le raisin est en effet solide que le mélange est (pratiquement) impensable. Les boissons au vin les plus respectées font généralement partie de la gamme nommée sur l’étiquette. Pour que le vin devienne vraiment expressif du raisin et de la terre, la vinification doit être mains et poignets. En Alsace, les meilleures boissons au vin sont fermentées avec des levures indigènes au lieu de levures commerciales, et les vins sont généralement créés dans de simples récipients – parfois des cuves en acier ou en béton, ou des fûts inertes plus âgés appelés foudres. L’éclair du niveau naturel d’acidité des boissons au vin n’est presque jamais atténué en les laissant expérimenter la fermentation malolactique, une opération qui adoucirait l’impression d’acide. Le mélange d’acidité passionnante, de sécheresse et de fruits frais et de minéralité sans entraves, décomplexés et déchaînés est exactement ce qui décrit les excellentes boissons au vin d’Alsace et les fait figurer parmi les meilleurs compagnons de mariage pour la nourriture. Outre les boissons au vin de table séchées, deux autres catégories de vins sont élaborées en Alsace: le vin Vendange tardive et le vin généralement connu sous le nom de sélection de céréales nobles. Les vins de Vendange à reliure de goudron sont élaborés à partir de raisins très mûrs et tardifs. Puissants et concentrés, les vins VT, tels qu’ils sont identifiés, peuvent être un peu sucrés. Un autre groupe, plus rare que VT, est la sélection de céréales nobles (SGN). Ce sont des vins d’une onctuosité ravissante, élaborés à partir de raisins super centrés, récoltés tardivement et affectés par le botrytis. Curieusement, le dernier effet gustatif du vin également VT et SGN ne sera pas de sucre, mais de conscience envoûtante. Enfin, la plupart des domaines viticoles rouges d’Alsace les mieux notés sont des entreprises familiales. Certains possèdent tous leurs vignobles individuels, d’autres complètent leurs raisins par des individus achetés aux 4 600 petits agriculteurs de la région. Heureusement, plusieurs vins exportés d’Alsace, notamment les rieslings et gewürztraminers, ou boire du vin sont de très haute qualité. Cela peut rendre leur achat assez inoffensif, même si vous ne comprenez pas le fabricant. Extrêmement, la plupart des grands producteurs alsaciens, même les petits producteurs, fabriquent de 20 à 40 vins différents. La majorité d’entre eux pourraient être divisés en quelques types: récolte typique, de réserve et retardée. Les embouteillages standard seraient les vins de pain et de beurre habituels du producteur. Une entreprise typique peut faire des embouteillages réguliers de tous les principaux cépages: le riesling, le gewürztraminer, le pinot gris, le pinot blanc et le muscat.